Coûts matières
Décomposition automatique des plats commandés en matières premières, à partir du nombre de couverts.
Coût matières total
289 €
45 couverts
Coût matière / couvert
6,43 €
Prix de vente / couvert
34 €
Marge brute matières
27,57 € · 81.1 %
1 241 € sur l'événement
Décomposition en ingrédients
| Matière première | Ratio | Quantité calculée | Prix d'achat unitaire | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| Semoule de blé dur | 0.11 kg/couvert | 5.0 kg | 2,40 € | 11,88 € |
| Farine 00 | 0.06 kg/couvert | 2.7 kg | 1,90 € | 5,13 € |
| Tomates San Marzano | 0.18 kg/couvert | 8.1 kg | 4,60 € | 37,26 € |
| Mozzarella di bufala | 0.07 kg/couvert | 3.2 kg | 16,50 € | 51,98 € |
| Parmigiano reggiano 24 mois | 0.04 kg/couvert | 1.8 kg | 26,00 € | 46,80 € |
| Aubergines | 0.16 kg/couvert | 7.2 kg | 3,20 € | 23,04 € |
| Ricotta di bufala | 0.05 kg/couvert | 2.3 kg | 9,40 € | 21,15 € |
| Huile d'olive extra vierge | 0.03 L/couvert | 1.3 L | 12,80 € | 17,28 € |
| Basilic frais | 0.01 kg/couvert | 0.5 kg | 22,00 € | 9,90 € |
| Guanciale | 0.03 kg/couvert | 1.3 kg | 24,50 € | 33,07 € |
| Brocolis | 0.12 kg/couvert | 5.4 kg | 2,70 € | 14,58 € |
| Eaux et boissons sans alcool | 0.35 L/couvert | 15.7 L | 1,10 € | 17,33 € |
| Total matières | 289,40 € | |||
Les coûts de personnel et de logistique ne sont pas inclus dans ce module.